admin

ประวัติปลาร้า หลักฐานการหมักปลาร้าที่เก่าแก่ที่สุดที่พบ คือ มาจาก แหล่งโบราณคดี นอร์จ ซุนแนนซุนด์ (Norje Sunnansund) ที่ตั้งอยู่ ใกล้ทะเลบอลติก ประเทศสวีเดน แหล่งโบราณคดีแห่งนี้ มีอายุราว 8,600 – 9,600 ปีมาแล้ว มีลักษณะ เป็นแหล่งที่อยู่อาศัย ในยุคหินกลาง ซึ่งคนในยุคนั้น หาของป่า ล่าสัตว์ โดยใช้แค่เครื่องมือหิน และไม่มีการต้มเกลือ แต่ถึงแม้จะไม่มีหม้อ ไม่มีเกลือ คนยุคนั้น ก็ยังหมักปลาร้าได้ โดยใช้วิธีขุดหลุม และหมักปลาร้าด้วยเปลือกสนกับไขมันสิงโตทะเล หลุมหมักปลาร้าที่พบเป็นหลุมขนาดใหญ่ มีกระดูกปลาถึง 200,000 ชิ้น ปลาที่อยู่ในหลุมก็มีหลากชนิด ทั้งปลาแซลมอน ปลาไหล ปลาเนื้อขาว… Read More »ประวัติปลาร้า

ปลาร้าทรงเครื่อง หรือ ปลาร้าบอง หรือ แจ่วบอง เป็นอาหารที่ทำมาจากปลาร้า ด้วยการนำปลาร้ามาสับหรือใส่ไปทั้งตัว ผสมกับเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ เช่น หัวหอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ พริกแห้ง ใบมะกรูด หรือบางพื้นที่ใส่มะเขือเทศ นำมาคั่วหรืออบจนสุกแล้วแล้วบดผสมให้เข้ากัน ต้นกำเนิด ปลาร้าทรงเครื่อง หรือ แจ่วบองนั้น มาจากทางประเทศลาวและภาคตะวันออกเฉียงเหนือของไทย โดยคำว่า “แจ่ว” หรือ “แก่ว” ในภาษาอีสาน หมายถึง น้ำพริก ส่วนคำว่า “บอง” นั้นพองเสียงมาจากคำว่า “บ้อง” หมายถึงบ้องไม้ไผ่ หรือ กระบอกไม้ไผ่ รวมกันเป็น “แจ่วบอง” หรือ “แจ่วบ้อง”… Read More »ปลาร้าทรงเครื่อง

ปลาร้าเป็นปลาหมักชนิดหนึ่ง เป็นเครื่องปรุงสำคัญในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้โดยเฉพาะประเทศลาวและภาคอีสานของประเทศไทย ซึ่งแต่ละพื้นที่จะมีสูตรการทำปลาร้าที่เป็นเอกลักษณ์ของแต่ละพื้นถิ่น วิธีทำปลาร้า มีหลากหลายวิธีแต่โดยหลักๆ ทำโดยการนำปลาหลากหลายชนิดที่หามาได้มาหมักรวมกัน โดยนำปลามาทำความสะอาดขอดเกล็ด ควักไสเและหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วผสมกับเกลือ รำข้าว ข้าวคั่วและเมล็ดกระถินแก่ จากนั้นจึงนำปลาและส่วนผสมทั้งหมดหมักไว้ในภาชนะปิดฝาให้สนิทเพื่อไม่ให้ปลาร้าเน่าเหม็นหรือถูกแมลงวันตอม โดยทำการหมักเป็นเวลาสามเดือนถึงหนึ่งปี เป็นอันเสร็จเรียบร้อย หลังจากที่ได้เรียนรู้ วิธีทำปลาร้า มาแล้ว เราสามารถที่จะผลิตน้ำปลาร้าปรุงรสเพื่อความสะดวกในการใช้งานภายในครัวเรือนหรือผลิตขึ้นมาเพื่อจำหน่ายสร้างรายได้ให้กับครอบครัว โดยทีมงานน้ำปลาร้าแม่ทูลได้รวบรวมสูตรน้ำปลาร้าที่แซ่บถูกใจคอปลาร้า 5 สูตร ดังนี้ สูตรที่ 1 : สูตรน้ำปลาร้าแซ่บนัว ส่วนผสม: ปลาร้ารำ 1 กิโลกรัม สับปะรดเปรี้ยวอมหวาน 350 กรัม ฝักกระถิน 1 กำมือ ใบหม่อน 9 ใบ… Read More »วิธีทำปลาร้า